Toutes les huiles ne se valent pas en cuisine. Certaines supportent très bien la chaleur, d’autres doivent rester crues pour préserver leurs bienfaits. Sur 7-bio.ch, nous vous proposons une sélection d’huiles bio de qualité, à utiliser selon vos besoins : cuisson douce, haute température ou assaisonnement.
1. Cuisson à haute température (180–240°C)
Idéales pour la poêle, le four, les grillades ou la friture :
- Huile d’avocat – Point de fumée très élevé (~270°C), goût neutre, riche en bons gras.
- Huile de coco vierge – Stabilité remarquable à la cuisson, parfum léger.
- Ghee (beurre clarifié) – Alternative au beurre, sans lactose, supporte les fortes températures.
- Huile de tournesol oléique – Plus stable que le tournesol classique grâce à sa richesse en oméga-9 (acide oléique). Point de fumée élevé, adaptée à la cuisson forte.
2. Cuisson douce (jusqu’à 160–180°C)
Parfaite pour les plats mijotés, cuissons lentes ou à la vapeur :
- Huile d’olive vierge extra – Antioxydante, savoureuse, stable à température modérée.
- Huile de sésame – Pour les cuissons asiatiques ou les sautés doux.
- Huile de colza vierge – Riche en oméga-3, parfaite en cuisson douce.
3. Huiles à consommer exclusivement à cru
À utiliser en assaisonnement, dans une vinaigrette ou sur des légumes vapeur :
- Huile de lin – Très riche en oméga-3, fragile, à conserver au réfrigérateur.
- Huile de noix – Goût raffiné, excellente dans une salade verte ou sur un fromage frais.
- Huile de chanvre – Équilibre idéal oméga-3 / oméga-6.
4. Tableau récapitulatif
Pour un coup d’œil rapide :
| Huile | Température max | Idéal pour |
|---|---|---|
| Avocat | 270°C | Friture, four, wok |
| Coco | 230°C | Poêlée, sucré-salé |
| Ghee | 250°C | Grillades, cuisson forte |
| Tournesol oléique | 220–230°C | Friture, poêle, four |
| Olive | 180°C | Cuisson douce |
| Sésame | 170°C | Plats asiatiques |
| Colza | 150°C | Vapeur, douce cuisson |
| Lin / Noix / Chanvre | <130°C | Assaisonnement |
Conclusion
Sur 7-bio.ch, nous avons sélectionné des huiles biologiques de qualité, pressées à froid lorsque nécessaire, et adaptées à vos usages. Bien choisir son huile, c’est préserver la saveur des aliments et votre santé. L’huile de tournesol haut oléique est ainsi un excellent compromis pour les cuissons fortes, plus stable et plus saine que l’huile de tournesol classique.
