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Welche Öle für gesundes Kochen? Der 7-bio-Ratgeber
Nicht alle Öle sind in der Küche gleich. Einige vertragen hohe Hitze sehr gut, während andere roh bleiben müssen, um ihre Vorteile zu erhalten. Auf 7-bio.ch bieten wir Ihnen eine Auswahl an hochwertigen Bio-Ölen, die je nach Bedarf verwendet werden können: schonendes Kochen, hohe Temperaturen oder als Würze.
1. Kochen bei hohen Temperaturen (180–240°C)
Ideal für Pfanne, Ofen, Grillen oder Frittieren:
- Avocadoöl – Sehr hoher Rauchpunkt (~270°C), neutraler Geschmack, reich an gesunden Fetten.
- Natives Kokosöl – Hervorragende Stabilität beim Kochen, leichter Duft.
- Ghee (geklärte Butter) – Alternative zu Butter, laktosefrei, verträgt hohe Temperaturen.
- High Oleic Sonnenblumenöl – Stabiler als herkömmliches Sonnenblumenöl dank seines hohen Gehalts an Omega‑9 (Ölsäure). Hoher Rauchpunkt, geeignet für intensives Kochen.
2. Schonendes Kochen (bis zu 160–180°C)
Perfekt für Schmorgerichte, langsames Kochen oder Dämpfen:
- Natives extra Olivenöl – Antioxidans, geschmackvoll, stabil bei moderaten Temperaturen.
- Sesamöl – Für asiatische Gerichte oder schonende Pfannengerichte.
- Natives Rapsöl – Reich an Omega‑3, ideal für schonendes Kochen.
3. Öle, die ausschließlich roh verzehrt werden sollten
Zur Verwendung als Würze, in einem Dressing oder über gedämpftem Gemüse:
- Leinöl – Sehr reich an Omega‑3, empfindlich, im Kühlschrank aufbewahren.
- Walnussöl – Raffinierter Geschmack, hervorragend in grünem Salat oder über Frischkäse.
- Hanföl – Ideales Gleichgewicht zwischen Omega‑3 und Omega‑6.
4. Zusammenfassungstabelle
Für einen schnellen Überblick:
| Öl | Maximale Temperatur | Ideal für |
|---|---|---|
| Avocado | 270°C | Frittieren, Ofen, Wok |
| Kokosnuss | 230°C | Pfannengerichte, süß-salzig |
| Ghee | 250°C | Grillen, intensives Kochen |
| High Oleic Sonnenblumenöl | 220–230°C | Frittieren, Pfanne, Ofen |
| Olive | 180°C | Schonendes Kochen |
| Sesam | 170°C | Asiatische Gerichte |
| Raps | 150°C | Dämpfen, schonendes Kochen |
| Lein / Nuss / Hanf | <130°C | Würzen |
Fazit
Auf 7-bio.ch haben wir eine Auswahl hochwertiger Bio-Öle getroffen, die – wenn nötig – kaltgepresst sind und sich für Ihre Bedürfnisse eignen. Die richtige Wahl des Öls bewahrt den Geschmack der Speisen und Ihre Gesundheit. High Oleic Sonnenblumenöl ist somit ein ausgezeichneter Kompromiss für starke Hitze, da es stabiler und gesünder als herkömmliches Sonnenblumenöl ist.
